Postoji tisuću načina za zamjenu jaja u receptima za povrće.
Jeste li znali, na primjer, da mješavina vode i sjemenki lana može djelovati kao vezivo u kolaču?
Ili da natrijev bikarbonat izvrsno ispunjava ulogu agensa za kvašenje koji obično igraju pileća jaja?
No, postoji misterij koji ljudi koji jedu vegane i druge alergike nisu uspjeli razotkriti: paperje od bjelanjaka.
Naširoko korišten u izradi slastica, ovaj pripravak nije znao pouzdanu alternativu sve dok bloger nije isprobao čudno iskustvo ... ali uspješno.
Što je aquafaba?
2021. Joël Roessel pokušava reproducirati pjenušava bjelanjak na svom blogu Révolution Végétale bičevanjem gotovo svega što mu se nađe na putu.
Konačni pokušaj konačno je konačan, jer mu se voda od slanutka diže u snijegu pred zadivljenim očima.
Rođena je snježna aquafaba. Ovaj neologizam općenito označava vodu za kuhanje mahunarki , ali ona od slanutka (ona koja se izbacuje prilikom otvaranja konzerve) daje najbolje rezultate.
Ova mala kulinarska revolucija sada je dobro poznata veganskim ljubiteljima bezea, makarona i ostalih plutajućih otoka.
Zašto sok od slanutka odlazi u snijeg?
Sok od slanutka bogat je proteinima i, poput bjelanjaka, sadrži albumin.
Ova se komponenta naziva ekspanzijskim sredstvom. Zahvaljujući njemu, kad se ta tekućina energično šiba, molekule proteina zarobljavaju ugrađeni zrak da bi stvorile pjenu koja može biti i do 8 puta veća od početnog volumena.
I da, pečenje ponekad može biti dosadno poput dobrog starog sata fizike i kemije.
A vi, beze u soku od slanutka, smatrate li to blefiranjem ili nelagodnim?
