Izvorno objavljeno 19. prosinca 2021
Veganstvo je način života koji se sastoji od ne konzumiranja bilo kakvih životinjskih proizvoda. Zašto? Iz mnoštva razloga koji se razlikuju među veganima!
Zašto postati vegan?
Osobno sam se prvenstveno iz zdravstvenih razloga odvažio: postajući vegan omogućio mi je da se suprotstavim mesu i mliječnim proizvodima koji me bole toliko dobro kao kuhani obrok.
No, želja za smanjenjem ekološkog otiska motivira moj novi izbor potrošnje. Doista, intenzivno uzgajanje vrlo je važan izvor onečišćenja, ne želim pridonijeti operativnom sustavu koji ne odobravam.
Osim što sam odgojen u kulturi i društvu u kojem je konzumacija životinjskih proizvoda toliko "normalna" da bez nje može biti vrlo teško.
Prvo, s vrlo pragmatičnog gledišta: na primjer, više si ne mogu kupiti sendvič u pekari za brzi ručak.
Moja veganska prehrana zahtijeva minimum organizacije , ali kao što sam naglasio u "moje veganstvo objašnjeno skepticima", to je prije svega "uravnotežena prehrana" koja zahtijeva organizaciju i budnost!
Postanite vegani: jesti je zadovoljstvo i to bi trebalo i ostati
Na kraju, nakon 5 godina veganstva, vidim da je "praktični" aspekt brzo zastario. To je samo promjena navika!
S druge strane, ono što mi je duže postavljalo pitanje je pojam užitka i daleko je od toga da je zanemariv.
Govorimo o "užitku za stolom" kako bismo odredili kulturu obroka, jer je to zaista tako: jedenje nije samo čin preživljavanja, ono je i pravi trenutak užitka. Postati vegan ne bi trebalo značiti žrtvovati ovaj aspekt!
Vade retro kuhani špinat, salsificiran na pari i drugi tofu bez okusa! Moguć je još jedan veganski svijet , uključujući one koji "previše vole meso" ili "ne mogu bez sira".
Imitacija mesa, trik da postanete vegani, a da ne požalite odrezak?
Ako je ono što toliko volite u mesu otapajuće, krvareće srce tournedosa, imam loše vijesti: ne postoji veganska zamjena za vaš pohlepni grijeh.
Ali istodobno, ako je to vaša stvar, vjerojatno se niste spremni okrenuti veganstvu.
S druge strane, ako, poput toliko ljudi koje zamišljam, ne vidite sebe kako u potpunosti eliminirate meso iz svih svojih obroka , vjerojatno imam rješenja za vas.
Ono što mi je nedostajalo kad sam prestao stavljati hamburgere na tanjur nije bio okus mesa, već njegova tekstura.
Jedući samo povrće i žitarice osjećao sam se kao da jedem „mekani obrok“.
Odresci od povrća, kupljeni ili domaći od crvenog graha ili leće, nisu mi omogućili da pronađem izuzetno zadovoljavajući osjećaj grickanja i žvakanja ČVRSTE hrane.
Stvarno solidno. To se opire u ustima, a ne što se topi poput prekuhane repe. Srećom, izmišljeno je imitacijsko meso.
Imitacija mesa: tko je to, kakvog je okusa?
Imitacija mesa je biljni proizvod dizajniran da oponaša teksturu mesa i njegove hranjive prednosti.
Stoga su otporni proizvodi na ugriz, postojani i bogati proteinima (poput mesa, razlika je u tome što ne sadrže kolesterol, kao ni sve ne posebno zdravstvene materijale koje meso sadrži).
Imitacija mesa stoga mi je postala najbolji saveznik da postanem vegan. Odrezak-čips-grašak bez odreska, čini li to tužnim i neuravnoteženim jelom? Svoj hamburger zamjenjujem imitacijom mesa.
Neke su imitacije toliko dobro začinjene da mogu prevariti prijatelja karnista! I da, jer smrznuti odresci s hamburgerom s lukom, koje kupujemo po deset, nemaju "okus" poput kravljih mišića. To je u pojačivači okusa (a posebno puno soli) da proizvođači u njih da im dati svu svoju aromu.
Imitacija mesa je kuhana i začinjena prirodnim okusima (sastav možete pročitati na etiketi), a uspijevaju vrlo dobro oponašati okus prerađenog mesa.
Izbor imitacije mesa, protiv "mekog obroka"
Ako vas veganska avantura iskuša, evo izbora potpuno proizvoljnog imitacijskog mesa, kojeg proizvodi Tifaine.
Odresci za vaše hamburgere, jelovnici s pire-pire-grahom od četvrtka navečer, ali i zaista zapanjujući hrenovke, nema što biti toliko veganska trgovina!
1. Biljni mljeveni grašak 7,15 €
2. Biljni mljeveni komad na bazi soje 7,15 €
3. Mljeveni vegeti od 3,93 €
4. Dimljene povrće kobasice 2,38 €
5 Seganski veggie odrezak 2,92 €
6. Biljne kobasice "weenies" 15,06 €
"Previše volim sir da bih bio vegan"
Ah! Kako bi rekao Denis Brognart. Iskusio sam ovaj problem.
Osobno sam u prosjeku razbio dvije do tri cjepanice koza, od fakulteta do sveučilišta, pa me nemojte tražiti na ovoj zemlji Maurice.
Da, sir je ovisan. Doslovno izaziva ovisnost zbog kazeina koji sadrži: derivat je morfina koji se nalazi u majčinom mlijeku krave, čiji je učinak jačanje vezanosti teleta za majku. .
Dakle, ako se osjećate kao da ste stvarno „ovisni o siru“ , vjerojatno ste stvarno osjetljivi na ovaj učinak ovisnosti. Kako to nije ni heroin, moguće ga je riješiti s malo snage volje i razdoblja povlačenja.
Još uvijek postoji još jedan glavni problem: sir je stvarno dobar. Slatko je, masno je, kremasto je. Staje, tješi, ukratko, teško je bez noći.
Srećom, kao i kod teksture mesa, i bogovi veganstva uspjeli su za nas razviti zamjene koje oponašaju kremastu teksturu i masno-slani okus sira.
Hej da René. Budućnost je sada.
Kremasta, masna i slana veganska verzija mliječnih proizvoda
Bila mi je to druga velika misica kad sam donijela odluku da postanem vegan: KREMA. Znate, ovu mekanu, topljenu, "pahuljastu" teksturu čak bih rekao da iznervira Mymy koja mrzi upotrebu suvišnih anglicizama u člancima.
Vrištim svoju ljubav prema vrhnju i žalim zbog njegove odsutnosti na kraju svakog obroka ... Ali to je bilo prije nego što sam otkrila veganske butične proizvode.
Budući da su kremaste zamjene, već sam ih probala. Možda ćete se instinktivno sjetiti jogurta “Sojasun” koji su se pojavili u većini supermarketa posljednjih godina.
Možda ste ga i okusili, govoreći sebi, napola razočarani, napola odbijeni: eurk, definitivno ne bih mogao bez mliječnih proizvoda.
Ako je to ipak vaša želja, (a ovdje svjedočim da vam kažem da mi se koža i trbuh svakodnevno zahvaljuju na ovom izboru), ne očajavajte!
Postoje i druge vrste nadomjestaka za mliječne proizvode!
Izbor kremastih proizvoda za topljenje od užitka
Ovaj izbor, s još uvijek potpisanim Tifaineom, predstavlja nekoliko primjera proizvoda koji vješto oponašaju teksture uobičajenih mlijeka, jogurta i sireva.
1. Gurmanska veganska mocarela naribana po 5,41 €
2. Kokosova breskva i marakuja od 2,05 €
3. Alternativa klasičnom naribanom siru po 2,92 €
4. Obični sirni namaz od 3,24
5. € Sir za namaz Herb de Provence po cijeni od 6,50 €
6. Obični jogurt od soje od 1,83 €
Ako želite postati vegan, a ne možete pronaći sreću zbog okusa unatoč nekoliko pokušaja zamjena za mliječne proizvode, savjetovao bih vam da ne očajavate i pokušate ponovno za nekoliko mjeseci.
Zapravo, proizvođači već nekoliko godina razvijaju imitaciju veganskog mesa. Međutim, proizvodnja imitacije mlijeka mnogo je novija! Neki su proizvodi, posebno probe sira, vrlo, vrlo novi!
Recepti su osuđeni na razvoj, usavršavanje i usavršavanje s iskustvom.
Prve imitacije sireva koje sam mogao kušati prije nekoliko godina ostavile su me prilično ravnodušnima. Ali ove godine sam žlicom razbio Happy Cheeze s biljem (br. 5 na selec).
Volim kremasto, ali nisam Krez: postati vegan bez novca?
Svakako su ti proizvodi malo skuplji od imitacije mesa i njihovi klasični pandovi od kravljeg mlijeka.
Dvije stvari u vezi s tim: prva je ta što se ove cijene mogu djelomično objasniti novošću ovih proizvoda (o čemu sam govorio malo prije!). Druga je da bi u stvarnosti klasično mlijeko i sir trebali biti puno skuplji.
Uzgoj i eksploatacija životinja sada se uglavnom subvencioniraju, što cijene drži na vrlo niskom nivou. To nije slučaj s proizvodnim lancima ovih biljnih nadomjestaka.
Ukratko, imate dojam da kravlji sir nije skup, jer cijena koju plaćate ne odgovara stvarnom trošku.
Dok čekam da se trend preokrene (to će ovisiti o javnim politikama), bojim se da će cijena biljnih sireva ostati viša od cijene životinjskih sireva.
"Nikad ne bih mogao bez (umetnite ravnu deku)"
Svatko ima svoje umiljato jelo, ugodnu hranu, posebno "nakon kuhanja" ili "uspomene iz djetinjstva".
I općenito, nijedno od ovih jela nije vegansko, što ima smisla. Nikad nisam poželio salatu od kelja od sjemenki tikvice noć nakon noći koja je bila previše pijana.
Obiteljski obroci moje mladosti nikad se nisu sastojali od rehidracije teksturiranih sojinih proteina u domaći umak bolonjez.
Znam, postati vegan izgleda kao čista i jednostavna negacija cijelog mog obrazovanja o ukusu, sve moje kulinarske baštine.
Ne, da vidimo. Većina vaših "Proust madeleines" može se stvoriti u veganskoj verziji!
Još jednom, ako je vaša mekana igračka andouillette, krvavica ili škembići u stilu Caen, ne mogu vam pomoći. (Ali istovremeno, pretpostavljam da nemate tanjur svake nedjelje. Možda možete usvojiti vegansku prehranu bez da svako malo odustanete od svoje male poslastice.)
Hakirali smo sve recepte vaše bake kako bi postali veganski
E sad, ako je vaš Proust madeleine upravo Madeleine de Commercy, kolač od borovnice ubran u obitelji Vosges, vruća čokolada na pari koja zimi grije prste u vrijeme grickalica, imam rješenje. za tebe.
Veganske zamjene postoje kako bi vam omogućili da stvorite svoje omiljene recepte, bez potrebe za životinjskim proizvodima.
Uspio sam napraviti veganski quiche Lorraine koji je prevario mog brata (shvatio je da to nije "pravi" quiche kad me vidio da ga jedem). Ovo vam želi reći je li okus blizak.
Osjećam da ste sumnjičavi. U redu. Prihvaćam izazov.
MOJE najzanimljivije nostalgično jelo su špageti karbonara. Stoga je:
- špageti (ok genije)
- jaja
- slanina
- Parmezan
- vrhnje, ako želite ponovno pokrenuti bolnu raspravu između purističkih drznika i terorističkih inventivnih umova u kuhinji.
- sol i papar (bez panike, vegansko je).
- maslinovo ulje (ako ne koristite vrhnje) (ne sudim) (ali cijela Italija, da.)
Postati vegan: kako obnoviti svoja jela s "nostalgijom"?
Špageti su jednostavni: samo pročitajte etiketu, pazite da ne sadrže jaja. Ne sadrže sve tjestenine jaja. Disati.
Lardoni su također jednostavni: male kockice dimljenog tofua, koje smeđemo u kišici maslinovog ulja, zašto ne i karamelizirani luk u umaku od soje, o, moji preci.
Za kremu je još uvijek lako: a bah uzmeš biljnu kremu , što je to? Najbolje je da biljnu kremu po želji prelijete preko tjestenine, kad se ocijedila i vratila u lonac ili u tavu. Omogućuje kremi da se malo kuha, smatram da je bolja. Možda je to u mojoj glavi.
Što nedostaje ? Jaje. Ali kome treba jaje? Beskorisno je. Eto, dodajte tofu na žaru narezan na kockice i dobru dozu ribanog prosocijana, to je poput verzije parmezana, ali povrća.
Evo ga, spremno je.
"Ali to još uvijek nije isto, da vidimo"
Tako da ne, očito, neću uspjeti ovo jelo podijeliti za tanjur špageta karbonare. Svi će vidjeti obmanu, to je sigurno.
Ali cilj operacije nije nužno napraviti potpuno isto jelo, već je pronaći senzacije, okuse koji me tješe.
Zaplet: moja emocionalna vezanost za ove recepte nije posljedica okusa životinjskih proizvoda. Ovisi o vremenu i pripremi koju uložim, izboru sastojaka, vremenu koje provodim kuhajući svoje jelo.
I to je bitna lekcija ovog posljednjeg dijela: emocionalni naboj vaših uspomena nije u hrani. To je u vašoj glavi, u vašem pamćenju, a aktivira vas vaš odnos s određenom hranom.
Pa, samo preusmjerite ove slatke uspomene na veganske verzije svojih recepata. Moguće je, uspio sam!
Izbor pametnih proizvoda koji postaju vegani i reproduciraju vaše umiljate igračke
1. Kakao u prahu 2,38 €
2. Kakao u prahu „Super-Cacao” 15,17 €
3. Napitak od badema i matche 5,54 €
4. Koko Original 2,87 €
5. Tofu svilenkasta firma za 3,24 €
6. Tofu “Schwarzwald” za 3,14 €
7. Zamjena za jaja 9,99 €
8. Univerzalna krema za 4,33 €
Još uvijek imam toliko zadovoljstva udišući isparenja svoje vruće čokolade kad posljednje zrake prosinačkog sunca miluju sivo nebo.
Uvijek se toliko dobrih trenutaka sjetim školskih večera s obitelji, svaki put kad pušem trbuh špagetama od tofu karbonare.
A znam kako pronaći ili ponoviti gotovo sve kolače i kolače zbog kojih sam pukao, sve slastice kojima sam se radovao na kraju obroka, zahvaljujući zamjenama za jaja, mlijeku, želatini i drugim pametnim sastojcima i hrskava.
Osim plutajućih otoka. Ne znam kako napraviti veganske plutajuće otoke. Ali ionako se nisam mogao toga sjetiti.
Tu ste, i ovo završava moja 3 savjeta za uspjeh u vašoj veganskoj tranziciji vlastitim tempom, po svom ukusu, bez žrtvovanja užitka u ukusu ili previše promjene kulinarskih navika.
Uživajte u jelu !
Ovaj je članak izvorno objavljen u sklopu partnerstva s veganskim butikom.
U skladu s našim Manifestom napisali smo što smo željeli.
