Sa 26 godina My-Ly ima poprilično podrijetla: ova je francusko-vijetnamska putovala po cijeloj jugoistočnoj Aziji, završila poslovnu školu i pokrenula vlastiti restoran .
Banoï, njegovo poduzeće specijalizirano za proljetne role, sada je osnovano u Parizu. Ali ja, želio sam znati kako je dospjela tamo .
Kad stignem u njegov restoran, dva su sata. Sa svojim zaposlenikom Hugom opisuje uslugu ručka. Imam sreće, moći ću kušati njihove specijalitete!
My-Ly mi predlaže da odem pogledati njezin posao u kuhinji. U kuhinji je : pokrenula je posao, dizajnirala recepte, regrutovala osoblje ... Ali nije sve bilo učinjeno na brzinu.
My-Ly, tvorac restorana Banoï i njegova povijest
My-Ly je odrasla u pariškoj regiji. Kad je upisala poslovnu školu, odlučila se preseliti u Pariz kako bi joj olakšala studij. Upoznaje i Pierrea, koji će joj postati suputnik, ali i investitor.
Studije idu dobro, ali ideja joj prolazi kroz glavu: želi otvoriti restoran . U njezinoj obitelji volimo kuhati, dijeliti, a hrana joj je uvijek bila važna. Iznad svega, želi dati novi život proljeću, koji smatra prilično amortiziranim u restoranima u Francuskoj.
Rekao sam sebi: "Tamo imam ideju, moram je sada proučiti, jer ako sačekam kraj studija, zaposlit ću se i nikada neću".
Ideja zauzima prevladavajuće mjesto u njegovim mislima. Toliko da odluči uzeti godinu dana odmora da to izvede.
My-Ly ne zna ništa o stvaranju restorana: odlučuje maksimizirati iskustva kako bi razumjela sve , od A do Ž.
Počinje s najočitijom, koncepcijom. Rad u podzemnoj željeznici, tada u Sushi Shopu, omogućuje mu da shvati kako usluga funkcionira, da si zaprlja ruke (ili bolje rečeno u salati, u ovom slučaju).
Slučaj je još uvijek u embrionalnoj fazi, a My-Ly se vraća u svoju školu. Sljedeće godine otišla je studirati u Bangkok na Tajlandu. Uvijek razmišljajući o svom projektu: cilj je vidjeti kako gastronomija djeluje u jugoistočnoj Aziji .
Kamo god krene, skuplja ideje za recepte, raspoloženja ...
Inspirirali su me originalni mali kafići u Bangkoku, umak od kikirikija u Burmi, juha iz Tajlanda ... U Aziji zaista uspijevaju stvoriti mjesta s identitetom. Iako je cool i u skladu s vremenom.
Kad se vrati, drži se njegove ideje iako ona jedina vjeruje u to. Nekoliko joj se banana smije u lice jer tek počinje, njezina obitelj otkriva da se stvari odugovlače ... Ali My-Ly još uvijek vjeruje u to i konačno pronalazi mjesto u svibnju 2021. godine.
26. studenoga iste godine Banoï je napokon otvorio svoja vrata .
Mlada menadžerica mi sve ovo kaže vrlo mirno: osjećamo da je ona uvijek vjerovala u to. Ulazimo unutra sa svojim proljetnim rolama, a ja već ližem svoje kotlete!
Ljubav My-Ly, tvorca restorana Banoï, prema hrani
My-Ly nije učila za kuhara: kuha s iznenađujućom lakoćom. Osjećamo da ona stvarno voli jesti i dijeliti svoje recepte . Pitam ga odakle dolazi.
U mojoj obitelji smo uvijek kuhali. Ali to dolazi i iz mog odnosa s dečkom: u mojoj kulturi ne idemo previše u restorane. Dolazi s jugozapada Francuske, a kod kuće je gastronomija poprilična umjetnost.
Pierre često uzima My-Ly na brod kako bi otkrio nove restorane i nove okuse. Brzo se uhvati u igri i uđe joj u glavu da promijeni sliku koju imamo o vijetnamskoj kuhinji. Već kroz proljetne rolice, ali i peciva.
Kad odete jesti u azijski restoran, nikad nemate desert. Kokosovi biseri, a sve to nije dobro.
U foyeru Vietnam, gdje sam se prilično družio, upoznao sam mladog vijetnamskog slastičara koji trenutno studira na Le Cordon Bleu. Njegove kreacije sve mijenjaju.
Sastanci ove vrste obilježili su tijek My-Ly-a. Tijekom iskustava koja je umnožila kako bi bolje razumjela restoransku industriju, stekla je prijatelje koji su također postali partneri.
My-Ly, tvorac restorana Banoï, ima samo jednu želju: glumiti
Osnovati posao kad ste mladi i otkriti svemir velik je izazov . Pitam je je li je to uplašilo.
Zapravo već dugo pripremam ovaj projekt. Dakle, kad smo pokrenuli restoran, bila sam spremna, nisam bila pod stresom. Mislim da nisam djevojka koja puno naglašava iz baze ...
U My-Lyu je poduzetništvo u obitelji . Njegov brat stvorio je njegovo društvo, roditelji također. Usadili su mu želju da djeluje, radi nešto. Priča mi o svojoj majci, koju opisuje kao poslovnu ženu, i smatra da joj puno uzima.
Konačno, njegova je želja uvijek bila poduzeti, stvoriti stvari. Ako gastronomija ima važno mjesto u njenom svakodnevnom životu, ne mora nužno razmišljati o tome cijeli život. Njegov sljedeći projekt? Možda kava, zašto ne!
Kako se afirmirati kao mlada poduzetnica?
Ono što je zapanjujuće kod My-Ly je to što u početku zapravo ne mislite o njoj kao o poduzetnici. Govori tihim glasom , vrlo se malo nameće.
Skloni smo vjerovanju da morate biti morski pas da biste pobijedili u poduzetništvu. Sa svojim osmijesima, My-Ly zapravo ne odgovara arhetipu mladog poduzetnika.
Ono što mi se sviđa jest stvaranje veza i odnosa, a zatim zajednička izgradnja projekta. Mislim da uopće ne iznosim prijedloge, u načinu "Ja sam šef".
Hugo, kojeg je upoznala u vijetnamskom domu, dodaje.
Istina je da bi u odabiru trebala biti kvadratnija, cijelo vrijeme pita sve za savjet, čak me pita dolazim li ujutro na posao!
Postavljanje restorana uključuje puno pregovora i dogovora. My-Ly priznaje da to nije uvijek lako, ali ima jedno: uvijek pregovarajte s velikim osmijehom . I općenito, djeluje!
Više se voli smijati poteškoćama s kojima se u ovom okruženju susreće kao djevojčica. Poučan primjer: sva pisma poslana u restoran adresirana su na "gospodina upravitelja" ...
U konačnici, to je ono što je kod My-Ly najdirljivije: njezina vedrina . Pretpostavljam da je to čini ne samo dobrom domaćicom za svoje goste, već i dobrom poslovnom menadžericom pred svojim partnerima.
A ako su vam ovi mali proljetni kolutići zalili vodu, samo jedna adresa: Banoï, na ulici 129 rue Amelot, u Parizu!
