Međunarodni je dan čaja!
Ovdje pronađite sve naše članke koji o tome govore!
Izvorno objavljeno 26. kolovoza 2021
Čaj je topli napitak od vode i lišća i pupova biljke čaja . I ne, međutim, to nije "samo topla voda s biljkama u sebi"! To je ujedno i drugo najviše konzumirano piće na svijetu , ispred kave (broj jedan: voda, naravno).
Što je čaj?
Vi koji mislite da je čaj samo obojena voda ili ste ovisni o svojim Lipton vrećicama, pa čak i vi koji ste zadovoljni da ga ponekad naručite u kafićima, pažljivo slijedite ove savjete : otvaraju vam se nove perspektive u osjetljivoj umjetnosti čaja!
I sami znate
Obično se u vašoj vrećici čaja nalaze listići čaja . Čaj pijemo da se ohladimo, poput čaja od mente koji se poslužuje vrlo vruć, ali ne i vruć, što povećava znojenje (znojenje čega).
Također se konzumira tijekom ritualnih ceremonija kao u Japanu. Ili jednostavno ispod popluna, kišovitog dana, s romanom, kada životu treba malo pomoći.
U čajevima u supermarketima nisu rijetki slučajevi da možemo pronaći i ... male grančice biljke čaja.
Suprotno tome, u izuzetno luksuznim čajnicama možete pronaći takozvane čajeve "imperial pick" (nekada su bili rezervirani za careve): za izradu ovih iznimnih mješavina koriste se samo prvi list i prvi pupoljak. biljka čaja.
Zeleni, crni, plavi, koje su razlike između vrsta čajeva?
Listovi čaja beru se najčešće ručno , osim u slučaju japanskog i gruzijskog čaja. Tada će se pripremati prema vrlo preciznim principima, prema vrsti pića koja se želi dobiti i točnije prema vrsti oksidacije koja se želi.
- U slučaju zelenih ili žutih čajeva, na primjer, lišće se jednostavno zagrije. Tada se zeleni čajevi valjaju, dok listovi žutog (ili čak bijelog) čaja ostaju netaknuti, cjeloviti. Listovi stoga nisu oksidirani.
- U slučaju crnih čajeva , lišće se suši, podvrgava vrenju i trga. Ovi listovi su savršeno oksidirani.
- Plavi čajevi, koji se nazivaju i "oolong" , vrlo su tražena međuprodukt između zelenih čajeva i crnih čajeva, s nepotpunom oksidacijom.
- Takozvani puerh fermentirani čajevi luksuzni su crni čajevi koji fermentiraju puno duže, najčešće u staklenkama, a imaju posebno zemljani i vlažan okus.
Stopa oksidacije, dakle, varira od 0% za zelene čajeve do 100% za puerh, što će odrediti vrstu čaja koji želimo kušati!
Ali svi čajevi dolaze iz biljke Camellia sinensis: čajevca!
Čaj i kofein
Svaka "boja" ima svoje karakteristike, svoje tradicije, svoju povijest, svoj način pripreme. Listovi se mogu zdrobiti, smotati u spiralu, napudrati kao u slučaju matcha čaja ili čak smotati na sebe kako bi oblikovali male kuglice.
Međutim, ova brzina oksidacije nema nikakve veze sa brzinom kofeina u vašem čaju , ovom poznatom molekulom odgovornom za njegov stimulativni učinak. Jer da, više ne govorimo o teinu već o kofeinu : ove dvije molekule su u stvarnosti iste!
Zeleni čaj stoga nije nužno manje bogat kofeinom od crnog čaja. Sve ovisi o godini berbe, trajanju infuzije, prisutnosti ili odsutnosti pupova, dobi kapetanove supruge ...
Tanini u čaju, molekule odgovorne za njegovu boju, adstringentnost i debljinu, kombiniraju se s kofeinom kako bi odgodili njegovu apsorpciju u krvi i učinili da uzbudljivi učinci čaja budu difuzniji od djelovanja kave.
Također imajte na umu da je ono što se u Francuskoj naziva "crveni čaj" zapravo rezultat infuzije lišća afričkog grma iz porodice bagrema, rooibosa . Uopće ne sadrži kofein.
Napokon, nakon pripreme lišća, proizvođač može dodati začine, koru i druge okuse kako bi dobio mirisni čaj.
Kakav je utjecaj čaja na zdravlje?
Čaj nije čudo od pića. Ne pomaže smršaviti, pogotovo kad ga pošećerite, dodate mlijeko ili okružite kolačima!
Međutim, čaj pridonosi našoj svakodnevnoj hidrataciji . Vruće, ima tendenciju smanjenja stresa kada se umjereno konzumira. Bogat antioksidansima, posebno kada je zeleni, kaže se da je čaj korisna namirnica u borbi protiv učinaka starenja, uključujući određene bolesti.
Budite oprezni, međutim, vegetarijanski prijatelji! Čaj smanjuje apsorpciju željeza sadržanog u biljkama. Stoga izbjegavajte piti ga tijekom obroka.
Mora li čaj biti skup da bi bio dobar?
Sve ovisi o vašem budžetu i potrošnji.
Ako vam je potrebna šalica crnog čaja svako jutro da vas probudi, vrećica čaja iz supermarketa učinit će trik . Isto ako puno pijete u vrijeme stresa (ispiti, dosjei koje trebate popuniti ...) samo da bi vas malo potaknuli na kraju dana.
Ako pak volite s prijateljima organizirati grickalice i tražite gurmanski čaj, možete se obratiti labavim čajnicama koje će vam omogućiti da isprobate mnogo više sorti.
Cijene nisu nužno pretjerane (kreće se oko 5 € u vrećici), a čaj se može čuvati dulje vrijeme, prilično je isplativa kupnja.
Marke s organskim čajevima i hype čajem sve više naseljavaju delikatese, supermarkete u (velikim) gradovima i organske trgovine.
Trebamo li se predati iskušenju? Zašto ne. Ali znajte da ćete u pogledu cijene istu stvar, plus savjet, pronaći u specijaliziranim trgovinama. Uz to, čajevi iz ovih trgovina drže se u velikim kutijama u koje možete umočiti lice kako biste potaknuli arome različitih proizvoda prije nego što odaberete.
Ne zaboravite da kada je čaj u pitanju, dobro upućeni prodavači već su odavno shvatili vrijednost šarene, dizajnerske ambalaže koja ne mora nužno puno promijeniti u kvaliteti konačnog proizvoda ...
Što je čaj jednostavniji, čaj ćete naći u supermarketu. Za osnovni Earl Grey crni čaj nema razloga trčati po cijeloj Francuskoj u potrazi za iznimnim proizvodom, pogotovo ako je vaša povremena konzumacija.
Specifični čajevi koji zaslužuju vašu pažnju
Međutim, morate paziti gdje kupujete u dva slučaja!
- Za neuobičajene mirisne mješavine
Mogu samo preporučiti da budete zahtjevni. Čaj s umjetnim okusom brzo je bljutav, isparava se, ne ide u daljinu ili vam čak zadaje glavobolju. Na primjer, čaj s „ruskim okusom” obično se priprema s kori od citrusa ... zapravo, može se kretati od umjetnog okusa do prave prekrasne organske kore naranče.
- Za čajeve koji nisu crni
Crni čaj priprema se drobljenjem lišća, što ga čini posebno pogodnim za kušanje u vrećici. Suprotno tome, zeleni, bijeli ili žuti čaj priprema se pomoću cijelih listova. Kada ih kupujete u vrećicama, zapravo plaćate rebus s znatno oslabljenim aromama. Upravo u trgovinama pronaći ćete prekrasne cjelovite listove čaja koji će oduševiti vaše okusne pupoljke!
Kako skuhati čaj?
Neću vam održavati predavanja o umijeću japanske čajne ceremonije ili o čuvenoj usluzi Gong fu Cha, kineskoj metodi pripreme čaja.
Japanska čajna ceremonija
Razgovarat ćemo o pripremi svakodnevnog čaja , onog s kuhalom za vodu naslijeđenim od velikog brata i smiješnom kuglicom čaja koju ste na kraju pronašli na dnu ladice.
Koju biste opremu trebali koristiti za pravilnu pripremu čaja?
Kuhalo za vodu, naravno. Također bi bilo idealno imati termometar. I šalica, naravno!
Ali poanta detalja koja bi trebala privući vašu pažnju je vaša čajna kuglica . Možda je moderan, lijep i zabavan, ali je li dovoljno velik?
U slučaju crnog čaja, nema previše problema, a tradicionalna vrećica čini trik. Ali u slučaju čaja od cijelog lišća (bijelog ili zelenog), bolje je koristiti veliku kuglicu čaja koja će omogućiti lišću da se otvori i razvije arome bez međusobnog drobljenja.
Napokon, ako je moguće, odaberite izvorsku vodu. Mineralna voda je prejaka okusa, ona iz slavine od vapnenca ... Ali hej, nemamo uvijek pri ruci izvorsku vodu i vaš se čaj neće pretvoriti u gadno piće pod izlikom da ste ga koristili voda iz pipe!
Na kojoj temperaturi zagrijavati vodu za čaj?
Ma ne, nije dovoljno samo koristiti kipuću vodu, jadniče! Za crni čaj koristite vodu između 80 ° i 95 °. Ako nema termostata, upotrijebite vodu koja ne ključa, već se krčka. Za krhke čajeve poput žumanjaka i bjelanjaka preferiramo vodu oko 70 °. Zeleni čaj je srednji: unutar 70 do 90 °.
Općenito, što je vaš čaj nježniji i poznatiji, to će se više morati uliti na niskoj temperaturi . Ideja? Nemojte žuriti, a još manje spaljivati svoje krhke listove.
Koliko dugo trebate pustiti da vam čaj bude strm?
Najbolje je slijediti upute za paket. Ali ipak morate razmišljati o tome da ih pročitate! Nije vrijeme samo između "kad gori" i "kad je prehladno". Možete prijeći od 9 minuta za bijeli čaj ili puer do samo 3 minute za prilično jak crni čaj s okusom.
Možemo li dodati nešto u moj čaj?
Naravno ! Šećer, mlijeko, med, začini, kora ... Možete se zabaviti poboljšavajući uobičajeno na puno različitih načina.
Ali ako imate priliku uživati u jako dobrom čaju, bilo u salonu ili kod kuće, onda pokrenite i nemojte ništa dodavati.
Čaj, piće hladnog okusa poput vina
Nježni čaj u sebi ima tonu aroma koje bi i najmanje zrnce šećera poništilo. Iskoristite priliku da usavršite svoje nepce, naučite kušati napitak i opisujte ga bogatijim rječnikom ... Pomalo nalik vinu!
Primjerice, adstringentnost čaja je osjećaj suhoće koji će ostaviti u ustima kad završite. Također možete pogledati teksturu čaja: mekanu ili naprotiv bistru.
Boje, mirisi ... Odvojite vrijeme da uspomene isplivaju na površinu, izmislite priče: što vam znači ovaj čaj?
To je također dobar način za razvijanje tehnika kušanja po niskim cijenama koje će vam dobro doći kada želite uživati u dobroj boci crvene boje!
Sad svoj čaj možete uklopiti s dobro odabranim pecivom ili jednostavno s jutarnjim tostom, pazeći da više nikada ne okusite previše gorki čaj.
Po završetku male pauze čaj čuvajte na suhom mjestu, daleko od bilo kojeg proizvoda prejake arome: čokolade, kave ... Jer brzo bi poprimio arome i izgubio ravnotežu!
Dobra degustacija!
